Голубцы из свежей капусты. Классический рецепт пошагово в кастрюле, духовке, мультиварке, на сковороде. Видео, фото

Как сделать вкусные голубцы с мясом, рисом, овощами или грибами? Подробные рецепты с видео и фото объяснят все нюансы и расскажут о разных способах приготовления этого блюда.

Ингредиенты

  • для голубцов:
  • 1 кочан молодой капусты
  • рис – 300 гр.
  • 2 яйца
  • 1 кабачок
  • сметана (10%) – 3-4 ст.л.
  • сыр (тертый) – 50 гр.
  • сушеный молотый чеснок – 1-2 ч.л.
  • укроп – 1 пучок
  • соль
  • перец
  • для соуса:
  • помидоры – 4 шт.
  • томатный сок – 300 мл.
  • зубчик чеснока
  • соль
  • перец

Голубцы классические рецепт пошагово с фото из молодой капусты

Для того, чтобы начать приготавливать это замечательное блюдо, закупим такие продукты.

Ингредиенты

  • Средней величины кочан капусты
  • Половину ст риса
  • Брикет фарша, его вес обычно варьирует от шестисот, до восьмисот грамм, Если желаете готовить его сами, приобретите половину кило охлажденного мяса, сорт которого оставляю на ваш выбор
  • Среднюю картофелину
  • Две шт средних луковицы
  • Одно яйцо
  • Пару зубчиков чеснока
  • Одну морковь
  • Предпочитаете соус молочный — берем половину ст сметаны или сливок, для лучшего вкуса с высокой жирностью
  • Если же по вкусу томатный — одна стол ложки томатной пасты
  • Немного муки
  • Соль, перчик по вкусу

Для классического рецепта вполне достаточно. Не пытайтесь втолкнуть побольше приправ или пряных трав, наша цель «НЕ НАВРЕДИ».

Шаг один — как подготовить лист капусты

Подбираем кочан с наиболее тонкими листьями, от их толщины зависит качество конечного изделия.

средний кочан капусты для голубцоввилок подходящего размера

Чтобы отделить капустные листья от кочана не повредив, воспользуемся одним из множества способов, который я подглядел у опытных специалистов в области кухни.

Наверняка всем известно, что перед применением ингредиенты необходимо тщательно промыть в проточной воде. Работаем с чистыми продуктами.

Помещаем кочанчик в раковину, перерезаем черенок самого верхнего листа, аккуратно приподымаем его за этот обрубок, направляя струю воды под листик. Вода распространяясь под ним, будет способствовать легкому отделению от всего вилка, вам останется слегка в этом помочь, подтягивая кверху. Туже самую операцию проделываем и далее, пока не наберете нужное количество листьев.

Оставшуюся капусту можно убрать в холодильник, для дальнейшего использования. Этот способ тем и хорош, что лишняя капуста остается не поврежденной и может применяться в иных блюдах, что не скажешь о способе, подразумевающий отваривание всего кочана.

Свежий лист очень ломкий, необходимо его размягчить. Укладываем в кастрюльку, заливаем кипятком из чайника и ставим на плиту. Провариваем пять-десять минут. Правильно подготовленный лист должен быть послушным, легко сворачиваться и не рваться. Листья свежей капусты достаточно бывает просто ошпарить кипятком.

отваренный капустный листлист капусты проварили в кипятке

Ниже представлено видео, в котором подробно показан этот вариант подготовки капустных листьев.

Имеется способ менее заморочный. Закладываем листья в полиэтиленовый пакет, проделываем отверстие для выхода пара, отправляем в микроволновку на три минуты. После пробуем их на мягкость, не вынимая из пакета погнем во все стороны. Если они недостаточно размягчились, продолжайте процесс, включая печь на пол минутки, до достижения нужного результата.

Шаг два — начинка сочная по домашнему

Для того, чтобы приготовить по настоящему классический, вкусный мясной фарш, в тоже время очень простой и правильный, опять же прислушаемся к знающим людям и выполним, всего лишь проверенные рекомендации.

Говядина, свинина, баранина, курица и индейка, мясо этих сортов отлично подойдут для голубцов.

Перекручиваем его в мясорубке вместе с картошкой, луком (одна головка) и чесноком, разбиваем яйцо, подсаливаем, для аромата добавляем перчик, хорошо перемешаем. Яйцо позволит держать форму в конечном изделии, не даст фаршу разваливаться, что очень важно при тушении, а овощи сделают его сочным и рассыпчатым, даже с таким, пресным мясом, как мясо курицы и индюшки.

В купленный фарш-полуфабрикат, овощи перемелем отдельно, после чего доведем до готовности по выше указанному способу.

Главное требование к рису, он должен быть набухший, то есть должен набрать в себя влаги, для той цели, чтобы присутствуя в начинке не забирал драгоценный сок, который там имеется.

отварной рис в чашкерис для начинки

Отварим его до полуготовности, остудим и смешаем с фаршем.

фарш с рисом в глубокой чашкеначинка для голубцов

Все, классическая начинка из фарша с рисом готова.

Шаг третий — как правильно сворачивать голубцы

Срезаем утолщение стебля, у подготовленного листа, это позволит легко с ним справляться. Положим начинку, (для удобства можно сформировать руками котлетку).

фарш выложели на капустный листначинка мясная с рисом на листе капусты

Начинаем сворачивать от толстого края листа в виде конвертика, аккуратно, стараясь не порвать. Перевернем швом вниз и слегка придавим ладонью, чтобы фарш лучше распределился внутри изделия. Получили большой, аппетитный, домашний голубец с сочной начинкой.

голубцы классические рецепт пошагово с фотопревосходный голубец на столе

Их также возможно готовить из пекинской капусты, по аналогичному принципу. Поскольку ее листья более тонкие, то голубцы получатся изящные и меньшего размера, вкус останется превосходный.

Ингредиенты

овощи и мясо

Для приготовления нежных летних голубчиков нам понадобится:

  • капуста молодая белокочанная (крупная) – 1 штука;
  • мясо – 300 граммов;
  • 1 морковь среднего размера;
  • лук репчатый – 1 штучка;
  • 1 стакан риса;
  • лавровый лист — 2-3 штучки;
  • соль и черный молотый перец, по вкусу;
  • сметана или майонез, по вкусу.

Для заливки:

  • сметана — 6 столовых ложек;
  • вода — 300 мл
  • соль, перец по вкусу.

Мясо можно использовать любое. Мы взяли куриное филе. Однако по этому рецепту можно приготовить голубцы и со свининой, и с говядиной.

Сметану или майонез в начинку добавлять не обязательно. Но если внести сметану, то блюдо станет более нежным. А майонез, особенно если смешать его с небольшим количеством томатной пасты, придаст начинке приятную кислинку.

Ингредиенты:

на 12-13 голубцов

  • 600 г  домашнего фарша (у меня смесь говядины и курицы)
  • 150 г круглозернистого риса +12 ч. л. соли
  • 1 луковица
  • соль, перец
  • 150-200 мл воды
  • 1 вилок капусты

Для заливки:

  • 1 морковь
  • 1 лук
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 ч. . муки
  • 1 ч. л. соли
  • 2-3 ч. л. сахара
  • 700 мл воды
  • молотый перец

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
6216.4 ккал
белки
248.8 г
жиры
406.1 г
углеводы
228.9 г
Порции
ккал
888.1 ккал
белки
35.5 г
жиры
58 г
углеводы
32.7 г
100 г блюда
ккал
65.6 ккал
белки
2.6 г
жиры
4.3 г
углеводы
2.4 г

Пошаговый рецепт приготовления

1.Пропустить через мясорубку грудку индейки(можно куринную),лук и киндзу.

2.Добавляем в фарш яйцо,перец чили,соевый соус,имбирь,масло,соль и перец.

3.Наливаем в одну миску кипяток,во вторую холодную(ледяную) воду.Опускаем каждый лист салата сначала в кипяток(чтоб размягчить),а потом в холодную воду(чтоб прекратить процесс нагревания).

4.Аккуратно свертываем голубцы и выкладываем на дно кастрюли.Добавляем 0,5 стакана кипятка,2 ложки масла и ставим на средний огонь.

5.Разводим пасту мису в 1,5 стакане кипятка.

6.Как только вода в кастрюле закипит,добавляем соус мису.Готовим на среднем огне 20 минут.

Классическое обжаривание голубцов в сковороде

Теперь осталось придать нашим голубцам более привлекательный вид.

Обжариваем на сковороде по пару минут с каждой стороны,

голубцы на сковородеобжарим голубцы в сковородке

это придаст не только красивый вид, но и замечательный вкус капусте,

жаренные голубцы на блюдцевот такие румяные голубцы получились

которая после такой процедуры станет мягкой.

Ленивые классические голубцы с мясом на противне в духовке

Ленивые голубцы, это совсем отдельная история, которую затронуть мы должны обязательно, поскольку очень часта куда-то спешим или просто ленимся проделывать сложные телодвижения на кухне. Для таких ситуаций наверняка и придумали полуфабрикаты. Нам требуется всего лишь, довести мясной фарш до съедобного состояния, желательно со вкусом голубцов.

Шинкуем капусту, (полупорционную тарелку с горкой), режем мелко лук, (одну среднюю головку), трем на крупной терке одну морковь. Обжариваем все на растительном масле, остужаем и смешиваем с мясом, (один брикет), соль, перец по вкусу. Формируем красивые котлеты, произвольного размера, выкладываем на противень

ленивые голубцы на противнеленивцы-котлетки на листе

и в духовой шкаф на сорок мин, при ста восьмидесяти градусной температуре.

котлеты в глубокой тарелкеголубцы ленивые в чашке

Прекрасные ленивчики получились.

Дополнительная информация

Как приготовить голубцы по-домашнему? Очень просто. Этот рецепт вкусных голубцов с молодой капустой понравится всем. Очень сытное и вкусное блюдо на каждый день и для любого застолья. Эти голубчики просто тают во рту! Вкус восхитительный!

Рецепт классических голубцов в мультиварке со сметаной

В своем видео Марина Петрушенко замечательно показывает все тонкости приготовления голубцов по классическому рецепту в мультиварке.

  • Один не большой вилок капусты, триста гр мясного фарша, одна луковица, две стол ложки риса, две стол ложки сметаны, две стол ложки майонеза, растительное масло, соль, перец черный молот.

Как подавать

Подать голубцы для удобства, лучше на плоской тарелке, в порции один шт, полить соусом в котором их тушили и приправить зеленью. Это блюдо очень хорошо приправлять чесноком, он превосходно раскрывает его вкус и возбуждает желание слопать еще.

Надеюсь, что все выше сказанное, поможет вам ловчее справляться с готовкой и сильнее полюбить это блюдо.

Всего вам доброго. Пишите комментарии.

Поделиться ссылкой:

Дополнительная информация

Если нет пасты мису,можно развести 2 куринных кубика,добавив 4 ложки соевого соуса.

9. Голубцы из листьев салата

images%7Ccms-image-000039037.jpgimages%7Ccms-image-000039037.jpg

Нежные голубцы в листьях салата никого не оставят равнодушным. Для их приготовления понадобятся: 1 пучок листьев, 300 г фарша, 50-100 г риса, 1-2 луковицы, 1-2 моркови, 50 г томатной пасты, подсолнечное масло, соль, перец, любимые специи по вкусу, 1-2 лавровых листа.

Отварите до полуготовности рис. Фарш смешайте с измельченным луком, натертой на мелкой терке морковью, рисом, солью, перцем и другими специями. Листья салата промойте, обсушите и заверните в них начинку. Для соуса обжарьте на подсолнечном масле лук, морковь, затем добавьте томатную пасту, соль, перец, воду, доведите до кипения и залейте уложенные в глубокую кастрюлю голубцы. Тушите до готовности.

Какой рис для голубцов лучше?

Подойдет как круглый, так и длиннозерный рис. Если вы хотите, чтобы начинка была рассыпчатой, берите распаренный рис — соответствующая пометка всегда есть на упаковке. Если вам больше нравится более плотная «котлетка» внутри, то используйте так называемый рис для суши. Категорически не подходит для голубцов дробленый рис — начинка получится слишком жидкой, при варке она превратится в кашу, практически не впитает в себя аромат мяса и соуса.

Какой бы вы ни выбрали рис, его обязательно нужно сначала отварить до полуготовности. Сырая крупа впитает в себя весь мясной сок, поэтому начинка получится слишком сухой. Если же взять полностью проваренный рис, то при тушении он полностью разварится, превратившись в кашеобразную массу.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...