Как чистить маслят перед приготовлением

Масленок является лакомым и сытным грибочком. Вкусовые особенности их отличные. Чего только не делают с маслятами — их обжаривают, отваривают, маринуют, солят. Разрешается и сушить. В статье подробно рассказано как легко и быстро очистить маслята и подготовить грибы для заготовок на зиму.

Чистим или нет

Чтобы понять, нужно ли вообще чистить маслята, определитесь с их судьбой. Что будете готовить из этого кладезя белка?

Например, если планируете сушку, то совсем необязательно чистить маслята от пленочки, достаточно снять весь налипший мусор с помощью щетки с жесткой щетиной, а ножку поскоблить острым ножом.

kak-chistit-maslyata_ (7)

Если будете варить или жарить – очистка необходима, т. к. в процессе тепловой обработки защитная кожица станет грубой, непригодной для жевания, к тому же придаст горечи готовому продукту.

Не стоит мыть их перед работой, т. к. весь мусор только сильнее въестся. Сполосните уже после того, как убрали все лишнее.

Нужно ли счищать с маслят шкурку (со шляпки), прежде чем варить их или солить?

А то очень уж скользкие, сволочи…

  1. Как раз час назад закончила с маслятами! Года два с мужем спорили, надо чистить или нет :) Я всегда чищу, даже молодые, а уж большенькие- обязательно. Во-первых, на эту пленочку налипает очень много пыли и прочего. Во вторых, в ней содержатся не совсем полезные организму вещества, не разрушающиеся даже при варке. В-третьих, вкус грибов становится нежнее. Ну хозяйка вы, или нет?! Это как косточки из вишни или сливы удалять перед варкой варенья- надо, не надо…Кстати, руки после маслят очень легко оттираются подсолнечным маслом :)
  2. ))))))))))))))))) не обязательно — можете промыть и жарить -парить -кочегарить))))))))))))
    Источник: личный опыт
  3. Да, обязательно, а не то всю обедню испортят))))
  4. Да! Обязательно и ножку тоже немного поскребти!!!
    Источник: Помню сдетства
  5. Вообще со всех съедобных грибов надо счищать,а еще и помыть тоже не помешало бы
  6. Я тоже хочу уверенно сказать что нужно чистить,но вот покупаю часто маслята готовые в банках в магазине и вижу что шкурка не счищенна! значит все таки можно не чистить если грибочки чистенькие а если с мусором налипшем и песком то постарайтесь сесть на ведром,включите любимую музычку и чистите спокойно..Можно конечно соседа найти за пляшку чтобы почистил..
  7. Мы только тщательно моем и очищаем от хвои.
  8. обязательно надо, а то потом в лучшем случае промывание желудка делать будут…
  9. еслине снимать они беспонтовые будут
  10. вкуснее когда очищенные, если не верите сравните.
  11. Сколько с детства помню мы их мыли, отваривали и мариновали! ну то, что они будут особенные, ну на то они и маслята, а ни грузди и другие грибы. Маринад очень вкусный из них!
  12. Я не чищу,а разве надо?Думаю нет :)))
  13. просто потщательнее помой
  14. Только тщательно помой. А когда замаринуешь они будут как настоящие, а не со содранной кожей!
    Источник: Опыт человека, который много заготавливает на зиму грибов
  15. С больших шляпок снимаю,мне нравиться их мариновать и из-за шляпок маринад такой сопливенький получается.
  16. Мы счищаем обязательно. Шкурка легко счищается, грибочки потом такие красивенькие получаются.
  17. Я всегда счищаю.

Важные правила

Название свое масленок получил за характерную маслянистую кожицу на шляпке, которая является естественной защитой лесного жителя. Однако именно эта вещь предоставляет больше всего трудностей любителям тихой охоты.

Прежде чем узнать, как чистить маслята правильно и быстро, ознакомьтесь с элементарными правилами, выполнение которых упростит вам работу.

  • В первую очередь удостоверьтесь, что перед вами именно масленок. Если держите в руках экземпляр с желто-коричневой или коричнево-оливковой шляпкой, покрытой маслянистой слизью, которая легко отделяется, поздравляем – вы поймали нужного зверя.
  • Задумайтесь об очистке еще в лесу. Максимально стряхните в крышки хвоинки и листочки.
  • Обрезайте сразу низ ножки, чтобы не везти домой лишнюю грязь.
  • Не берите червивые грибы, какими бы большими и привлекательными они вам ни казались. Толку с них не будет, зато они смогут испоганить здоровые образцы.

kak-chistit-maslyata_ (5)

  • Чистят ли маслята в лесу или дома? Все-таки основной процесс снятия покрытия лучше производить в домашних условиях, т. к. сразу после этого его нужно будет приготовить.
  • В то же время не откладывайте работу в долгий ящик, по приезде домой, сразу приступайте к обработке.

От момента сбора до начала обработки может пройти не больше 12 часов. Лучше, если большую часть этого времени плоды проведут в холодильнике.

  • Если накануне был дождь и урожай мокрый, просушите его несколько часов на газетке.
  • Не нужно замачивать грибочки в надежде быстрее снять липкий слой. Пористая структура организма впитывает в себя воду и с ним потом невозможно работать.

Итак, инструктаж пройден, пора приступать к самому интересному.

Опасен ли липкий сок грибов

Масленок стал носителем такого названия из-за скользкой шляпки, которая может быть, как выпуклой, так и плоской. Убедиться в этом можно взяв гриб в руки, и проведя по его верхней части ладонью. Покрывающая шляпку и кольцо, которое расположено на ножке, слизистая пленка выделяет его на фоне других видов.

Липкая поверхность не опасна, но от нее лучше избавляться, чтобы избежать расстройства пищеварения. Несмотря на универсальность маслят, их не стоит употреблять детям до 5 лет, беременным женщинам и людям с проблемами пищеварительного тракта, так как это тяжелая еда.

zakuska-s-gribami-12.jpg

Существуют ложные маслята, но даже они не нанесут существенный вред здоровью. Это не значит, что не стоит быть внимательным и тщательно собирать грибы. Высок риск из-за неопытности положить в корзину токсичный плод.

Опасны только те виды, которые растут вблизи дорог и промышленных заводов. Плёнка на шляпке маслят впитывает в себя разный мусор, как губка. При высокой концентрации нечистот, не поможет даже термическая обработка.

Внимание!

Если же среди маслят затесался ядовитый гриб и был съеден, после появились головокружение и рвота, то необходимо сразу же обратиться к бригаде скорой помощи. Отравление очень опасно!

Беремся за работу

Надеюсь, вы уже поняли, как же хорошо чистить маслята, когда они свежие. Теперь выбирайте понравившийся способ.

С помощью ножа

Наиболее очевидный метод. Лезвием ножа подденьте шкурку на конце шляпки и аккуратно тяните до другого края.

kak-chistit-maslyata_ (1)

Опытные грибники еще советуют смазать крышечку растительным маслом, якобы это убережет пленку от разрывов.

Кстати, масло и сохранит ваши ручки от прилипания к ним грязи. Однако, если вы особо переживаете за свой маникюр, приступайте к работе в перчатках.

Без ножа

Если так случилось, что под рукой нет ножа (хотя сложно представить грибника без главного оружия), или вам интересно опробовать другие способы, маслятки надо чистить с помощью марли. Приложите головной убор гриба к отрезу ткани и потяните за ее край.

Рифлёная поверхность сделает свою работу.

Еще один вариант прост до невозможности. Разломите улов пополам до пленки и разведите половинки в разные стороны. Правда, так потеряется исходный вид.

Кипяток в помощь

Как можно чистить грибы маслята кипятком, если выше были рекомендации не мочить их? Логичный вопрос. И вот вам ответ.

Отберите порцию грибочков и поместите в дуршлаг на водяную баню секунд на 30. После парообработки пленка снимается очень быстро.

kak-chistit-maslyata_ (6)

Также можно провести шоковую терапию. Ту же порцию в дуршлаге помещаем на пять минут в кипяток, а после обдаем несколько раз холодной водой.

Используем уксус

Чтобы почистить маслята от пленки с помощью уксуса, вскипятите его с водой. Вам понадобится соотношение 3-5 ст. л. на литр воды. В дуршлаге окуните малышей в раствор на полминуты и приступайте к снятию липкого слоя.

Уксусным раствором также можно протереть шляпку с помощью губки, это поможет нейтрализовать слизь. После останется только убрать грязь.

Если вы не побеспокоились о защите рук заранее и ваши пальчики стали черными, протрите их спонжем, смоченном в уксусе или лимонном соке.

Нужно ли и как чистить маленькие маслята?

Чтобы точно знать, необходимо ли очищать мелкие грибы или нет, вам стоит определиться, куда именно вы решите их применить, в какое блюдо добавить. Мелкие маслята чистятся проще и быстрее, нежели крупные представители, поскольку у них плотная пленка.

Если из маслят вы будете готовить суп, тогда предварительно тщательно почистите грибы. Все потому, что, когда они контактируют с жидкостью, начинает набухать масленка шляпки, вследствие чего вода становится вязкая и клейкая, как кисель. В данном случае вы на вряд ли захотите кушать такой суп, да и в ложку вы его не сможете набрать.

Чтобы не чистить грибы, нужно их замочить в холодную водуЧтобы не чистить грибы, нужно их замочить в холодную воду

Многие люди, если хотят пожарить мелкие маслята или их потушить, не очищают пленку, поскольку считают данный процесс очень трудоемким. Если вы тоже не хотите чистить грибы, просто хорошенько их помойте под прохладной водой. Если вы решите почистить мелкие маслята, опустите их на несколько секунд в кипяток. За данный период времени грязь и остатки травы отстанут, став чистыми и красивыми.

После сбора

Как правильно чистить маслятаКак правильно чистить маслята

Первым делом принесенные грибы необходимо скорее почистить. Маслята очень быстро портятся после срезания, и начинать их обрабатывать нужно как можно быстрее:

  • Первым делом, плодовые тела нужно выложить из корзины – там они будут портиться ускоренными темпами. Если вы не можете заняться обработкой грибов сразу – выложите их на пол тонким слоем на расстеленные газеты, где – нибудь в хорошо продуваемом и затененном месте – там они могут подождать обработки несколько часов.
  • Если вы не сможете начать обработку грибов в течение ближайших часов, то уберите их в холодильник, разложив ровным слоем на полке – там они могут храниться до 15 часов.
  • Сортировка – более крупные экземпляры нужно припасать для жаркого, супа или замораживания, а более мелкие на маринование ли засолку.

Последующая обработка

После того как вы очистили маслята от пленки, поместите их в соленую воду (на 1 л воды 200 г соли) на один час. При такой процедуре поры гриба раскроются, и их можно будет лучше промыть от грязи.

Дальше можно готовить грибы по вашему любимому рецепту.

А вы знаете, как быстро почистить маслята?

Оригинал статьии многие другие материалы, вы можете найти на нашем сайте.

О маринованных баклажанах читайте также в следующей статье:Маринованные баклажаны — пальчики оближешь

Когда шляпку чистить не надо

Нет особой разницы, как чистить маслята для жарки, варки или маринования. Но в отдельных случаях можно обойтись и без этих хлопот.

Грибы не подвергают очистке:

  • перед сушкой;
  • если маслята совсем маленькие.

Сушат грибы после того, как обрезают повреждённые и очень загрязнённые части, а чистят шляпку и ножку сухой зубной щёткой только от налипшего мусора.

Взрослый маслёнок нужно чистить, потому что слизь на шляпке горчит и ухудшает вкусовые качества гриба. У маленьких же маслят слизь ещё не «созрела» и поэтому приготовленные из таких грибочков блюда не будут горчить. Да и убрать такую плёнку очень трудно, потому что она сросшаяся под шляпкой. Но если грибник начинающий и не уверен в том, что собранный гриб съедобен, лучше плёнку снять: так можно увидеть «изнанку» шляпки, по которой определяется принадлежность к съедобным или несъедобным.

Что делать с чистым материалом

И вот грязная работа позади, перед вами на столе лежат чистенькие беленькие головки. Дальше все зависит от вашей кулинарной фантазии.

Если планируете варить и мариновать, можно отделить шляпку от плодоножки и разрезать верх на несколько частей. Это актуально для крупногабаритных экземпляров.

kak-chistit-maslyata_ (4)

Эти действия помогут выявить червивые места и просто обрезать их.

Для жарки можно нарезать маслюков соломкой, для супа подойдут половинки.

Для заморозки форма не имеет значения.

Маринование

Маринованные маслята Рецепты приготовления - Грибы собираем
Третий вид хранения маслят — это маринование, который поможет сохранить маслята до полугода. Такой длительный срок связан с тем, что во время маринования к грибам добавляется кислота, за счет которой и увеличивается срок годности. Их можно будет кушать как отдельно, так и в составе других блюд, например, супов или салатов.

Справка. Хранить маринованные грибы можно в банках даже при комнатной температуре. Но только если они были закатаны в стерильные банки и были закрыты капроновыми крышками. В нестерильных банках заготовки покроются плесенью и станут непригодными для еды.

Если вы купили такую продукцию в магазине, то не стоит удивляться, что там указан больший срок хранения. Дело в том, что при промышленной заготовке используется специальный маринад, который позволяет грибам дольше оставаться съедобными.

Нужно ли у маслят убирать губку?

Маслята (маслухи) – грибы, которые пользуются огромной популярностью среди жителей Европы. Профессиональные грибники утверждают, что эти грибочки очень видны в тот период года, когда начинает цвести сосна. Растут маслята, как правило, в молодых хвойных лесах, зачастую большими группами.

Масленок – лакомый, сытный гриб, его вкусовые качества достаточно особенные. А потому хозяйки пытаются использовать их во время приготовления различных блюд.

Возможно, вы спросите, а стоит ли убирать губку у маслят перед готовкой? Смотрите, все зависит от ваших предпочтений. Если вы не любите темную бесформенную часть маслят, тогда удаляйте. Если же вы ее кушаете, тогда оставляйте. Но знайте, что у крупных грибов лучше убирать эту губку, но только ту, которая хорошо отходит.

Интересно

Герой нашего романа – один из самых популярных грибов. Его знают даже совсем неопытные грибники и особенно обожают за то, что растет он целыми семействами. Так, если вам посчастливилось заметить одного брата, скорее разгребайте веточки поблизости, скорее всего вы найдете еще несколько.

Везунчики рассказывают, как находят целые грибные поляны и за полчаса, не разгибаясь, собирают полные лукошки. Азарт берет свое и вот оглядываешься, а вся тара забита, складывать больше некуда.

kak-chistit-maslyata_ (3)

В таких ситуациях главное уметь остановиться, ведь дома вас будет ждать монотонная работа по их обработке. Чтобы дело шло веселее, озадачьте всю родню, пообещав в награду вкусный обед.

Пусть один достает из корзин, другой займется крупными ветками, на себя возьмите ответственность за снятие пленки.

В предвкушении ароматной трапезы вы не заметите, как все переделаете, а проведенное вместе время оставит приятный след.

Грибы – богатый минералами и микроэлементами продукт, насыщенность которого может сыграть порой злую шутку. Они сложно перевариваются и усваиваются организмом, так что если у вас проблемы с ЖКТ, не злоупотребляйте.

И помните самое главное – выходите на охоту в экологически чистых местах, отдаленных от загруженных магистралей. В лукошко кладите только те экземпляры, в съедобности которых вы уверены.

[Всего: 11   Средний:  4.2/5]

Как почистить руки

Маслянистая консистенция шляпки содержит окрашивающий пигмент. Для того чтобы после чистки без труда отмывать почерневшие руки – есть простое решение.

Если в доме есть уксус или лимонная кислота – приготовьте раствор, смешав имеющийся компонент с водой в соотношении 1:1. После необходимо окунуть ладони в раствор и хорошенько их потереть. Пигмент должен оттираться без труда.фото 2714

Есть еще одна хитрость – можно взять горстку соли и натереть ей руки, после чего почистить. После проведенных манипуляций руки обязательно стоит обработать увлажняющим кремом.

Важно! У каждого из перечисленных способов есть один недостаток – при наличии царапин и порезов на руках отчищать их будет болезненно. Поэтому, если во время сбора грибов вам не повезло порезаться, то чистку рекомендуется проводить в перчатках. Они избавят от попадания пигмента на руки и после процедур их можно просто сполоснуть с мылом.

Способы очистки маслят являются эффективными и проверенными временем. Каждым из них активно пользуются как начинающие, так и опытные грибники. Какой способ наиболее правильный – решать только вам.

Противопоказания и вред

Маслята не рекомендуется употреблять в пищу детям и пожилым людям, беременным и кормящим матерям. Они могут нанести вред ослабленному организму, особенно если имеются заболевания ЖКТ, печени или почек.

При неправильной обработке и сохранении кожицы на шляпке старых грибов может начаться диарея и тошнота. Также за счет слизи на поверхности они хорошо впитывают вредные вещества из окружающей среды и их можно спокойно за это называть «губкой-поглотителем».

Не рекомендуется есть червивые плодовые тела: это приводит к отравлению и сильной аллергии.

Первые симптомы отравления: расстройство стула, тошнота и головная боль, возможно повышение температуры. При проявлении этих признаков необходимо как можно быстрее обратиться за врачебной помощью.

Нужно ли замачивать маслята на ночь?

Так как маслята имеют специфические особенности, во время их обработки вам предстоит соблюдать некоторые правила. Поскольку грибы обладают губчатой структурой, они могут впитать очень много жидкости, а потому маслята не желательно замачивать.

Маслята не нужно замачивать на ночьМаслята не нужно замачивать на ночь

  • Если вы хотите промыть маслята, тогда осуществите это лишь после того, как почистите их, убрав липкую пленку.
  • Существует большое количество грибов. Многие виды замачивают перед готовкой на пару часов, есть и такие, которые нужно замачивать даже на сутки. Но маслята к данной категории не относятся.
  • И не потому, что они впитывают влагу. А из-за того, что во время замачивания маслята просто могут испортиться, плюс шляпки грибов после замачивания вам будет очень сложно почистить, так как они сильно набухнут.

Профессиональные грибники и кулинары советуют замачивать маслята только на несколько минут, хорошо их при этом мешая, чтобы они не успели впитать воду. Вы тоже так поступите, после чего просто хорошенько промойте грибочки, откиньте их на дуршлаг, далее приготовьте из маслят любое, на свое усмотрение, блюдо.

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...