Рецепт домашнего сидра из концентрированного сока и фруктового бренди на его основе — интернет-магазин МирБир

Сидр из яблок на вкус напоминает шампанское. Но в отличие от шампанского его намного проще приготовить. Для этого не потребуется

Рецепт сидра из концентрированного сока

Ингредиенты (примерно на 25 л готового сидра):

  • 5 кг концентрированного сока
  • 20-25 л чистой воды
  • 1 пакетик дрожжей

Опционально:

  • декстроза (для карбонизации)
  • подкормка для дрожжей (по инструкции)
  • порошок Campden (для стерилизации сусла)
  • яблочная кислота (для понижения pH)

Оборудование:

  • первичный ферментер на 33 литра
  • гидрозатвор с уплотнительной резинкой
  • вторичный ферментер из стекла
  • ЖК термометр
  • ареометр АС-3 (Brix 0-25%)
  • мерный цилиндр для ареометра
  • откалиброванный pH-метр или индикаторная бумага
  • оборудования для розлива и укупорки пива

           или

  • оборудования для розлива и укупорки вина

Заметки по ингредиентам

Концентрированные соки

Концентрированный яблочный сок для приготовления сидра дома.Концентрированный сок получают путём выпаривания или вымораживания воды из натурального сока прямого отжима. Благодаря высокому содержанию сахара (до 70%) и краткосрочной пастеризации концентрированный сок может храниться в асептической упаковке до 24 месяцев при комнатной температуре. В дополнительных стерилизующих средствах такой продукт не нуждается, а значит, без проблем подвергается ферментации дрожжами. В ассортименте нашего интернет-магазина есть концентрированные соки из яблок (с кислотностью 1,5% и 2,5%), груш, малины и вишни. Все они в одинаковой степени пригодны для приготовления высококачественного сидра. Чтобы получить восстановленный сок для его дальнейшей ферментации, концентрат нужно разбавить водой в соотношении 1 к 5 по весу. Других процедур не требуется.

Сидр из грушевого сока называется перри («perry»). Этот напиток очень популярен в Англии, где его делают полностью сухим и зачастую без карбонизации. Во Франции грушевый ферментированный сок называют пуаре («poiré») – он намного слаще английского аналога и обычно газируется по шампанской технологии прямо в бутылках.

Дрожжи для сидра

Для приготовления сидра можно использовать разные штаммы чистых культур дрожжей (ЧКД). Лучшим решением станут специально культивированные дрожжи для сидра, такие как Cider Yeast M02 от новозеландской компании Mangrove Jack’s и Safcider от французского производителя Fermentis. Эти штаммы обеспечивают стабильное, чистое брожение в сложных условиях, обладают хорошей флокуляцией (быстро оседают на дно ферментера), а в процессе брожения способствуют выделению сложных эфиров, которые полностью раскрывают потенциал фруктовых соков. Сидровые дрожжи могут бродить при низких температурах (до 12оС), что является предпочтительным для данного вида сырья. Также для сбраживания сидра хорошо себя показали различные штаммы дрожжей для шампанского, белых вин и медовухи. Интересные результаты показывают различные элевые дрожжи, с помощью которых лучше всего готовить полусладкий сидр без дополнительных подсластителей. Все штаммы ЧКД можно использовать без регидрации.

Инструкция по приготовлению сидра из концентрированного сока

  1. Продезинфицируйте все оборудование, которое планируете использовать, хлорсодержащими дезинфицирующими средствами (Star San, Sani Clean, Melkko и т.д.).
  2. Вылейте содержимое канистры с концентрированным соком в первичный ферментер. Можно ополоснуть канистру небольшим количеством тёплой воды, чтобы смыть остатки достаточно вязкого сока.
  3. Добавьте в ферментер 2-3 литра тёплой воды и тщательно перемешайте. Доведите общий объём сусла до 25-30 л, добавляя чистую, отстоянную воду. При наличии ареометра замерьте его плотность – для сидра удельная плотность (SG) должна составлять минимум 1,045-1,050, что соответствует 11,18-12,37% по шкале Brix (для ареометра). Такой плотности достаточно для получения полностью сухого напитка крепостью 5,8-6,5%. Для увеличения плотности в восстановленном соке можно растворить необходимое количество декстрозы. Также нужно замерить уровень pH сусла, который после разведения концентрата водой может быть выше требуемого уровня (3,9-4 pH или 0,6% кислотности). Для снижения pH можно использовать яблочную кислоту или специальную кислую смесь для виноделия. Кислое сусло бродит лучше и меньше подвержено бактериальному заражению.
  4. Добавьте в ферментер 0,5 гр порошка Campden (не обязательно, можно заменить соблюдением полной стерильности) на каждые 4-5 л сусла, перемешайте. Накройте ферментер крышкой и оставьте в покое на 24 часа.
  5. Через 24 часа внесите в сусло дрожжи, ферментер плотно закройте и установите гидрозатвор. Для более стабильного и предсказуемого брожения перед внесением дрожжей в сусло можно добавить подкормку для дрожжей. Переместите ферментер в тёмное место с температурой окружающей среды 18-24оС до окончания бурного брожения. Активное бурное брожение будет длиться 6-9 дней, в зависимости от плотности сусла, температуры окружающей среды и других факторов. При сбраживании фруктово-ягодных соков в мировой практике часто принято поддерживать более низкую температуру (12-15оС) – это увеличивает сроки брожения, но положительно сказывается на вкусо-ароматических качествах напитка.
  6. Показателем окончания брожения будет отсутствие пузырьков углекислого газа в гидрозатворе, при этом удельная плотность сусла снизится примерно до 1,005 SG (1,5-2% по ареометру). По окончании бурного брожения слейте молодой сидр с помощью сифона во вторичный ферментер (желательно из стекла), установите гидрозатвор и поместите его на вторичное брожение в тёмное место с температурой 12-15оС.
  7. Вторичное брожение должно длиться минимум 30 дней, даже если отсутствуют какие-либо его признаки. Но для достижения сидром идеальной прозрачности и гармоничного вкуса сроки следует увеличить до 2-3 месяцев, при этом раз в месяц сидр нужно сливать с образующегося осадка.
  8. Когда вторичное брожение закончится (удельная плотность снизится до 1,000-0,995 SG или 0% по ареометру), сидр, который по вкусу будет похож на молодое, сухое, некрепкое вино, можно бутилировать. На этом этапе его можно подсластить по вкусу, а также газировать.

Карбонизация домашнего сидра

Для естественного газирования сидра чаще всего используют декстрозу:

  1. Перед розливом осветлённого после вторичного брожения сидра в каждую бутылку объёмом 0,5-0,7 л нужно добавить по ½ ч. л. декстрозы для умеренной карбонизации и по 1 ч. л. декстрозы – для сильной.
  2. Бутылки плотно укупорить и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. За это время дрожжи, получившие новую порцию пищи, активизируются и начнут перерабатывать декстрозу с выработкой углекислого газа.
  3. После этого бутылки с уже газированным сидром нужно переместить в холодильник на 10 дней, где повторное брожение будет остановлено. Игристый сидр готов!

Розлив сидра в бутылки при помощи сифона для карбонизации и хранения.

Также для карбонизации можно использовать «праймер»: сохранить 1-2 л восстановленного сока в морозилке, а затем добавить его, предварительно разморозив, во вторичный ферментер непосредственно перед розливом готового сидра в бутылки. Но способ с декстрозой более надёжный и предсказуемый. Бутилированный сидр перед дегустацией рекомендуется выдержать в тёмном прохладном месте ещё 2-3 недели. Перед подачей на стол напиток рекомендуется охладить до 12-14оС.

С чего начинается сидр

Часто домашние сидроделы собирают яблоки или покупают их в сезон урожая и давят из них сок. В таком случае нужно добавить к мезге пектолитический фермент, чтобы увеличить выход сока и улучшить высвобождение ароматных компонентов. Если вы будете добавлять культурные дрожжи, рекомендуется использовать сульфиты, чтобы замедлить рост диких дрожжей до того как культурные начнут доминировать. Можно также использовать свежий яблочный сок без консервантов, таких как сорбат. Затем нужно добавить дрожжи и подкормку для дрожжей.

Есть и другие варианты. Например, можно провести брожение на яблочной мезге и только потом отжать сидр. Также есть традиционный метод под названием кивинг, который применяли во Франции и Англии — для этого столовая соль и соли кальция добавляют в сок для коагуляции пектина. Вверх поднимается коричневая желейная масса, её называют chapeau brun — коричневая шапка. Под этой массой будет чистый сок — его можно сливать и начинать брожение. После такой обработки брожение будет очень медленным, так как большая часть питательных веществ и диких дрожжей были удалены — таким образом проще сделать сладкий сидр, так как дрожжи, вероятно, замрут и оставят сладость.

Даже при обычном брожении выбор дрожжей может зависеть от того, решите ли вы добавить другие фрукты для изменения вкуса и цвета сидра, или сахар для повышения крепости. Разными могут быть и яблоки. Сорта, которые мы обычно едим и используем в готовке, содержат меньше кислот и танинов, чем специальные сидровые яблоки. Если вы используете столовые яблоки, нужно выбрать дрожжи, которые придадут сидру сложности, которой нет у яблок. Если же вы можете выбирать из разных сортов яблок, в том числе и сидровых, можно обойтись дрожжами с более простым профилем и создать сложный вкус за счёт состава сока.

Столовые яблоки обычно более сладкие, с меньшей кислотностью и танинностью, дают сравнительно безвкусный сидр, если их сбраживать одними только нейтральными чистыми дрожжами. К этой группе относятся такие сорта, как Ред Делишес, Кортланд и Ром Бьюти. Некоторые многоцелевые сорта яблок подходят и для употребления в свежем виде, и для готовки, и для сидра — они более кислотные и дают немного более интересный вкус. Это такие сорта, как Джонатан, Род Айленд Грининг, Вайнсап. Есть многоцелевые сорта, которые усиливают аромат — Оранжевый Пиппин Кокса, Гравенштейн и Макинтош. И, наконец, терпкие сорта с большим содержанием танинов, которые обычно выращивают специально для сидра — Ньютаун, Линдел и различные дички. Дикие яблоки, которые выросли из семян, без культивации и прививки, обычно более кислотные и танинные. Когда вы решите, какие яблоки будут использоваться, и можете прикинуть баланс алкогольности, кислотности и танинности, на основании этого можно выбрать штамм дрожжей.

Похожие рецепты

Домашние алкогольные напитки
Как легко охладить вино в бокалеКак легко охладить вино в бокале

Чтобы охладить вино в бокале, в него нужно опустить несколько замороженных ягод винограда. Кубики льда НЕ подходят для данного случая.

  • Читать полностью
Чтобы яблоки не потемнели, пока вы готовите…Чтобы яблоки не потемнели, пока вы готовите...

Держите очищенные яблоки в холодной воде, подкисленной соком лимона. Они не будут темнеть.

  • Читать полностью
Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

  • Читать полностью
Молоко будет дольше храниться…Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

  • Читать полностью
Чтобы сыр в холодильнике не высох…Чтобы сыр в холодильнике не высох...

Чтобы сыр не высох в холодильнике, положите рядом с ним кусочек сахара и накройте тарелкой.

  • Читать полностью
Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

  • Читать полностью
Как сделать лук золотистым?Как сделать лук золотистым?

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

  • Читать полностью

Степень сложности  приготовлениясидра в домашних условиях

Одно из ведущих достоинств напитка — простота создания. Сделать сидр легче,чем виноградное вино. Технология упрощается за счет используемого сырья.Качество винограда влияет на конечный результат, да и процесс брожениявиноградного сусла зачастую бывает непредсказуемым.

Новичкам проще изготовить сидр в домашних условиях, пошаговый рецепт котороговключает в себя совсем немного этапов. В процесс брожения вмешиваться нетнеобходимости, хотя следить за ним все же придется. Также заранее нужнозапастись оборудованием:

  • стеклянными емкостями для ферментации — они должны быть большими и с толстыми стенками, так как брожение сидра чрезвычайно интенсивное;
  • гидрозатвор — его роль может выполнять обычная латексная медицинская перчатка, у которой прокалывают один из пальцев;
  • гибкая трубка небольшого диаметра для слива готового напитка;
  • бутылки для хранения.

sidr 3Стеклянная банка с гидрозатвором

Готовить домашний сидр следуетв помещении с комнатной температурой, для брожения на длительное время егонужно перенести в прохладное место. Стоит позаботиться о соблюдении нормгигиены и санитарии в процессе приготовления: использовать чистую рабочуюодежду и обувь, мыть руки, вовремя убиратьи утилизировать все отходы.

Проще всего приготовить обычныйтихий напиток, напоминающий фруктовое вино. Однако классический сидр славитсясвоей игристостью, которая хотя и не так выражена, как у шампанского, но тожезаметна. Слабогазированный сидр дома тоже сделать можно, но для этого придетсяпроизвести ряд дополнительных манипуляций, поэтому технология усложняется.

sidr 4Производство сидра в домашних условиях

Сырьевая база

Рецептсидра в домашних условиях предусматривает использование различных плодови садовых ягод. Классический вариант требует изготавливать напиток из смесияблок кислых, сладких и кисло-горьких сортов, взятых в строго определенныхпропорциях. Иногда к ним подмешиваютнебольшое количество груш. Французы вообще выращивают специальные сидровыесорта яблок, только они могут добавляться в сусло по закону.

sidr 5Мойка яблок на производстве

Яблочныйсидр в домашних условиях допустимо изготавливать абсолютно из любыхсортов, главное, чтобы плоды были спелые ине испорченные. Можно экспериментировать, смешивая кислые и сладкиеразновидности, культурные и дикие. Технология разрешает использованиеизмельченных и перетертых плодов. Возможно делать сидриз сока в домашних условиях, который должен быть обязательносвежим, только что отжатым.

Еще для созданияслабоалкогольного напитка подойдут груши, вишня, клубника, айва и другое.Допускается смешивание разных ягод и фруктов. Помимо плодово-ягодного сырьяосновным ингредиентом сидра является сахар, хотя он добавляется не всегда. Еслипланируется применять классическийрецепт, то подсластитель не нужен, однако следует помнить, что в таком случаепроцесс брожения сильно замедляется.

sidr 6Сидр из груш

Интересно! Традиционный сидр имеет сладкий фруктовый вкус, но без приторности и с суховатыми терпкими тонами. Крепость напитка обычно составляет 5-6 градусов.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
0 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
0 ккал
белки
0 г
жиры
0 г
углеводы
0 г

Ингредиенты:

яблоки по вкусу
дрожжи из расчета 2 г на 10 л сока

Брожение

Ёмкость для брожения следует герметично закупорить и поставить водяной затвор. Брожение должно происходить при комнатной температуре 20-25°. Надо периодически наблюдать за тем, как часто появляются пузырьки из водяного затвора.

Если пузырьки в течение 24-х часов так и не появились, следует некоторое количество сусла взять на пробу. Проверить появляются ли пузырьки в самой жидкости сусла, не стала ли она менее сладкой после добавления воды. Затем проверить герметичность закупорки ёмкости и водяной затвор. Если всё в норме, брожение будет происходить.

Весь процесс занимает около месяца. К этому сроку скорость брожения замедляется, и пузырьки всё реже появляются из водяного затвора, пока не замедлятся до одного пузырька в 4 минуты. Теперь сидр считается готовым, и его можно разливать по бутылкам.

Видео-рецепт горячего сидра

Подобных рецептов напитка есть очень много, десятки, а может и сотни. Потому выбрать каждый сможет именно тот, что понравится больше всего. Есть смысл посмотреть видео-урок, в котором доступно описано, как правильно приготовить горячий сидр и удивить всех, кто его попробует.

Выбор штамма дрожжей

Выбирая штамм, который подойдёт для ваших яблок и ваших целей, учтите характеристики дрожжей при брожении. Многие штаммы описываются как чистые или нейтральные — они добавляют мало эфирных ароматов. Другие используются для усиления ароматики, часто они создают фруктовые эфиры, напоминающие яблоки или груши. Наконец, есть особые дрожжи, которые в основном позаимствованы из пивоварения, которые дают совершенно иные ароматы, такие как ноты скотного двора от бреттаномицетов или гвоздично-банановые ноты от дрожжей для немецкого хефевайцена.

Ещё один дополнительный фактор — доступность дрожжей. Конечно, через интернет можно купить всё, что угодно. Но нужно чтобы дрожжи были максимально свежими. Для сидра есть специальные дрожжи, но можно использовать и некоторые пивные или винные штаммы.

Винные дрожжи

Хотя долгое время рекомендовали использовать нейтральные шампанские дрожжи, современные сидроделы добиваются успеха с другими штаммами, которые усиливают аромат. Большинство этих штаммов предназначены в основном для белого вина, но легко адаптируются для использования с сидром. Вот несколько примеров.

Нейтральные

Lallemand Prise de Mousse EC1118: Очень традиционный выбор среди шампанских дрожжей. Это штамм Saccharomyces bayanus с высокой толерантностью к алкоголю, около 18%. Такой уровень вряд ли будет получен только от яблок, но если вы хотите приготовить яблочное вино и добавите сахар, эти дрожжи будут хорошим нейтральным вариантом. В напитке проявится характер самих яблок, без особенного присутствия дрожжей. Финиш обычно сухой, без сладких нот.

Red Star Premier Blanc: Это тоже нейтральный штамм с хорошей толерантностью к алкоголю. Аналогичный результат дадут жидкие дрожжи White Labs WLP715 и Wyeast 4021.

Enartis VQ10: Ещё один штамм bayanus, который проявляет более высокую толерантность к алкоголю, типичную для этих дрожжей. Они считаются нейтральными по характеру и могут сбраживать вплоть до 17% алкоголя.

Ароматные

Lallemand Enoferm M2: Здесь я должен признаться в предвзятости — это мои любимые дрожжи для сидра. Они стабильно дают усиленную фруктовую ароматику, которая подчёркивает яблочный характер и придаёт ноты других фруктов, в том числе груши и иногда вишни. Они также помогают усилить ощущение во рту и дают финишную фруктовую ноту, которая может напоминать остаточную сладость, даже если сидр сброжен практически насухо. Толерантность к алкоголю для сидра довольно высокая, примерно до 15% алкоголя

Lallemand 71B: Любимые многими сидроделами, особенно имеющаяся смесь яблок может оказаться слишком кислой для сбалансированного сидра. 71B частично перерабатывают яблочную кислоту (20-40%), основную кислоту в яблоках, снижая кислотность и скругляя вкус продукта. Также эти дрожжи эфирные, хотя некоторые сидроедлы отмечают маслянистую ноту, вероятно, от образования диацетила. Толерантность к алкоголю — до 14%.

Enartis Ferm WS: Эти дрожжи были первоначально изолированы из сока зинфанделя позднего сбора, сброженного дикими дрожжами на винодельне Williams Selyem. Хорошо подойдут для создания комплексного аромата сидра, и у них очень высокая толерантность к алкоголю — 18%.

Red Star te des Blancs: Этот штамм, также известный как Epernay II, давно используют для производства ароматного белого вина, и он часто даёт схожий эффект при брожении сидра. Его толерантность к алкоголю — до 15%. Брожение можно легко остановить при охлаждении, так что это хороший выбор, если ваша цель — получение сладкого сидра путём прерванного брожения.

Дрожжи для сидра

Многие производители выпускают штаммы, специально предназначенные для брожения сидра.

Mangrove Jack’s Cider Yeast M02: Созданы специально для брожения сидра, их можно отнести к ароматным штаммам. Они дают фруктовые эфиры и долгий финиш того же характера, что и винные дрожжи M2.

Fermentis Safcider: Это ещё один штамм bayanus, эффективно сбраживающий сидр даже в сложных условиях. У него широкий диапазон температур — от 10 °C до 30 °C. Толерантность к алкоголю — до 11%, чего должно быть достаточно для сидров с натуральными сахарами, но будет маловато для яблочного вина с добавлением сахара.

White Labs WLP775 English Cider Yeast: Традиционные дрожжи для сидра, могут использоваться до 12% алкоголя. Они дают сернистый запах во время брожения, но при выдержки он должен улетучиться (производитель обещает, что достаточно две недели). Традиционно этими дрожжами сбраживаются сидры в Уэст-Кантри — из горьких яблок, которые выращиваются специально для сидроделия.

Wyeast 4766 Cider: Эти дрожжи были выведены для создания мощного фруктового финиша. Выражены ароматы груш, яблок и других фруктов. Толерантность к алкоголю — до 12%.

Пивные дрожжи

Эту категорию мы разделяем на сравнительно нейтральные или несколько фруктовые лагерные и элевые штаммы, и очень харáктерные особые штаммы, которые придают пиву экзотичный характер. Большинство пивных дрожжей менее толерантны к алкоголю, чем винные, но дают более широкий ароматический диапазон.

Нейтральные/фруктовые

Fermentis Saflager S-23: Основная функция этих дрожжей — получение лагера с фруктовым и эфирным характером, и они могут придать схожий характер сидру, хотя он может быть немного приглушенным в сравнении с фруктовыми нотами, которые дают дрожжи для вина или сидра. Как и при брожении лагера, их нужно использовать при температуре 12-15 °C. У них меньшая аттенюация, чем у некоторых других лагерных дрожжей, и они могут давать немного остаточной сладости.

White Labs WLP001 California Ale: Эти дрожжи широко используются пивоварами для сбраживания чистых и свежих элей. Схожий характер они дадут сидру, хотя некоторые дегустаторы отмечают, что в сидре появляется пивная нотка, даже при нейтральном характере. У них высокая для пивных дрожжей толерантность к алкоголю, вплоть до 15%. Они подчёркивают хмелевой характер в элях, так что это может быть хороший вариант для охмелённого сидра. Схожие результаты даст Wyeast 1056.

Характерные

White Labs WLP565 Belgian Saison: Классический штамм из Валлонии. Он даёт пряные, древесные и слегка пахучие ноты сэзонам и схожим образом повлияет на брожение сидра. Уровень аттенюации у них низкий, и может оставаться остаточная сладость. Они сбраживают медленно, иногда замирая и снова оживая, возможно, даже через две недели. Хороший вариант, если вы хотите получить пахучий сидр в фермерском стиле с землистыми нотами.

Wyeast 3711 French Saison: Вместе с пряными и перечными нотами, аналогичными WLP565, часто проявляет в аромате цитрусовый компонент. У него более высокая аттенюация, что даёт более сухой финиш. Этот штамм может стать хорошим выбором для тех, кто хочет получить характер французского сидра. Они усиливают аромат добавленных специй, так что может получиться очень интересный пряный фермерский сидр с добавлением корицы и гвоздики.

Wyeast 3787 Trappist High Gravity: Этот штамм, обычно используемый для крепких бельгийских элей, даёт сложную смесь фруктовых и фенольных эфиров. У него очень хорошая для пивных дрожжей толерантность к алкоголю, до 12% и даже выше. Отличный выбор, если вы хотите сделать сидр в бельгийском стиле.

White Labs WLP 300 Hefeweizen Ale: У этих дрожжей, традиционно используемых для мутного и ароматного немецкого пива, большой ароматический потенциал. Они дают смесь банановых эфиров и гвоздичных фенолов. Рекомендуемая температура брожения — 20-22 °C. Брожение при более высоких температурах даст больше эфиров, и сидр может получиться более выраженно ароматным.

Wyeast 5112 Brettanomyces bruxellensis: Хороший выбор для смелого сидродела. Традиционно бреттами сбраживали бельгийские кислые эли. Они могут дать ароматы потной лошадиной попоны и даже скотного двора. В пивоварении их часто используют совместно с сахаромицетами, чтобы завершить брожение. В сидре можно сделать так же или дать им сбродить самостоятельно, хотя если внесение будет неправильным, завершение брожения может потребовать три-шесть месяцев.

С таким широким выбором и диапазоном характеров может быть сложно решить, что делать с сидром. Есть вариант разделить большую партию на несколько частей, чтобы попробовать разные дрожжи и, угостив друзей и родных, собрать отзывы дегустаторов. Чтобы выбрать дрожжи, составьте матрицу элементов вкуса. Учтите характер, вкус, кислотность и танинность яблок или сока и то, какие дрожжи вам доступны. Дайте волю воображению, и пусть у вас получится уникальный сидр.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яблоки 47 ккал/100г
  • Яблоки сушеные 210 ккал/100г
  • Яблочный мусс консервированный 61 ккал/100г
  • Сахар398 ккал/100г
  • Сахар-песок398 ккал/100г
  • Сухие дрожжи410 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яблоки, Сахар, Сухие дрожжи

Сидр из яблочного жмыха после соковыжималки

Из жмыха можно сделать отличный яблочный уксус. Но и сидр тоже получается неплохим, если учесть дозировку ингредиентов и провести правильно каждый процесс. Вот как раз о процессах и количестве продуктов я и расскажу.

Ингредиенты:

  • яблочный жмых – 1кг,
  • вода – 3,5л,
  • сахар – 200гр,
  • дрожжи – 2гр.

Приготовление:

1. В емкость закладываем жмых.

2. Можно смешать воду с сахаром отдельно. Но мы просто засыпаем сахар и вливаем воду в емкость со жмыхом. Перемешиваем. Оставляем на сутки, чтобы сахар растворился.

3. На следующий день добавляем дрожжи (для сидра) и перемешиваем. Закрываем емкость гидрозатвором. Оставляем бродить на 10-14 дней до полного сбраживания.

4. Через 2 недели вино фильтруем, отделяя весь осадок. 2 недели сидр стоит в темном холодном месте. После чего отправляем его в прохладное помещение.

Как сделать сидр газированным

Приготовление сидра по двум выше приведенным рецептам предполагает получение так называемого «тихого» напитка без газа, фактически, обычного яблочного вина. Чтобы насытить сидр газом, нужно сделать следующее:

1. После завершения брожения снять домашний сидр с осадка.

2. Подготовить бутылки (пластиковые или стеклянные): вымыть и вытереть насухо.

3. На дно каждой бутылки добавить сахар (10 грамм на 1 литр объема). Сахар вызовет небольшое повторное брожение, в результате которого выделится углекислый газ.

4. Наполнить бутылки сидром, оставив 5-6 см свободного пространства от горлышка. Герметично закрыть пробками или крышками.

5. Перенести емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверять давление газа.

Внимание! При слишком высоком давлении бутылки могут разорваться, поэтому очень важно вовремя стравить (выпустить) излишки газа в случае накопления.

6. Перенести газированный сидр в холодильник или подвал. Перед употреблением выдержать 3-4 дня в холоде.

фото газированного сидра из яблок

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

  1. Сок кислых яблок – 4,5 л сока

  2. Сахар – 5 стаканов

  3. Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

  1. Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.

  2. Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.

  3. Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.

  4. Закрыть и поставить в теплое место для брожения.

  5. После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.

  6. Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Как пить домашний яблочный сидр

Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

Напоследок немного ликбеза…

Кальвадос – не единственный напиток, который готовят из сидра. В США готовят так называемый «эпплджек» (applejack). Это традиционный американский напиток, технология которого сводится к концентрации сидра. При этом сидр не только перегоняют. Традиционная технология приготовления «эпплджека» называется сублимационной дистилляцией: бочки с сидром на всю зиму оставляют на улице, где вода превращается в лёд, а более крепкий сидр аккуратно сливается. Процесс повторяется до тех пор, пока напиток не наберет 20-30% крепости.

В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам.  Крепость поммо около 16-18%.

Похожие статьи

На каких травах настаивают самогон

Отвары и настойки на целебных травах издавна считались полезными, даже лечебными. Для изготовления популярных настоек от простуды, для иммунитета и т. д. рекомендуют настоять самогон на травах. 

20 Май 2021

Пиво Жигули

Жигули Барное не спроста с первого дня полюбилось потребителям и знатокам пивоварения. Сочетание вкусовых качеств, подача и правильная разработка дизайна тары – не единственные факторы, повлиявшие на популярность напитка. 

18 Май 2021

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...