Вино из винограда в домашних условиях. Рецепты из черного, белого, столового, зеленого, сладкого. Пропорции

Вино из винограда оказывает положительное действие на организм и повышает жизненный тонус. Многие ценители предпочитают готовить вино в домашних условиях.

Выбор и подготовка винограда

Хорошее сырье – вот первая составляющая качественного домашнего продукта. Вы будете использовать вызревший, сладкий и вкусный виноград. Если у вас есть только низкосортный и кислый, то его лучше пустить на брагу и перегнать на чачу.

scale_1200

Важно. Виноград не мойте, поскольку на поверхности ягод живут дикие дрожжи, которые вызывают правильное брожение и переработают сахар в спирт.

Если прошли дожди, не спешите снимать виноград, дайте ему несколько дней на высыхание и восстановление колоний дрожжей.

zen.yandex.ru

Калорийность и польза домашнего вина

После того, как ученые выяснили химический состав напитка, стало известно, что виноградное вино содержит некоторое количество воды, этилового спирта, минералы и органические кислоты. Если рассматривать энергетическую ценность, то на 100 миллилитров приходится около 80 ккал.

Виноградное вино из Изабеллы либо других сортов винограда в домашних условиях обладает следующими полезными свойствами:

domashnee_vino_iz_vinograda 1

  1. Способствует восстановлению иммунитета.
  2. Дезинфицирует организм.
  3. Помогает укрепить сосуды.
  4. Ускоряет обменные процессы в организме.
  5. Кровь получает полезные вещества.

Как известно, домашнему вину свойственно быстро портиться, поэтому стоит позаботиться о его правильном хранении. Оптимальным решением будет использование погреба, так как там имеются все требуемые условия для хранения спиртного напитка.

Польза

Польза только в натуральных продуктах

Польза только в натуральных продуктах

Покупая вино в магазине, нельзя гарантировать натуральность напитка. Чтобы сэкономить, недобросовестные производители используют в качестве сырья порошковый сок, добавляют много воды, сахара. Поэтому ни о какой пользе не может быть речи. При самостоятельном изготовлении используются только натуральные продукты.

Полезные свойства домашнего вина:

  • ускорение обмена веществ
  • укрепление стенок сосудов
  • положительное влияние на сердце
  • укрепление иммунитета
  • очищение организма от шлаков, токсинов

Употребление вина для лечения, профилактики заболеваний без консультации врача опасно для здоровья.

ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы Читайте также: ТОП-6 Рецептов приготовления хамона из свинины в домашних условиях: пошаговое описание как сделать мясной деликатес родом из Испании (Фото & Видео) +Отзывы

Общие этапы

Особо тщательный отбор

Особо тщательный отбор

Чтобы правильно сделать домашнее вино, необходимо строго следовать следующим этапам:

15 Рецептов клюквы (настойки, водка, спирт, морс и др.) приготовленные в домашних условиях, а также как правильно заморозить ее и сохранить Читайте также: 15 Рецептов клюквы (настойки, водка, спирт, морс и др.) приготовленные в домашних условиях, а также как правильно заморозить ее и сохранить

Получение сока

Каждую ягоду необходимо отделить от гребней и размять (разрушить оболочку) любым способом. Часто – просто руками, особенно если урожай небольшой.

Лайфхак. Можете воспользоваться дрелью (болгаркой) с насадкой для перемешивания строительных растворов (миксером) и пластиковым 20-литровым ведром.

В этом случае не нужно отделать ягоды. Только в ведро накладывайте ягод не более чем до половины. Ягоды при таком «миксировании» дробятся, а кисти наматываются на мешалку, и их легко убрать.

zen.yandex.ru

Рецепт №1

Несложность данного рецепта подойдет для тех, кто еще не имеет опыта в виноделии

Несложность данного рецепта подойдет для тех, кто еще не имеет опыта в виноделии

Рецепт №1

Компоненты:

  • Виноград – 10 кг
  • Сахар – 2,5-3 кг

Процесс:

  • Сырье обрывается и давится
  • Получившаяся виноградная масса накрывается салфеткой и отставляется на 4-5 дн. Ежедневно 2 р. в день все перемешивается. Температура должна быть комнатная
  • Подготавливается большая тара, в которую процеживается сок и отжимается ягодная мякоть
  • Добавляется сахар, перемешивается
  • На тару одевается перчатка, после чего все отставляется для дальнейшего брожения. Необходимый срок – 14-21 дн. Окончание брожения будет свидетельствовать сдутая перчатка
  • Напиток с аккуратностью сливается в чистую посуду и помещается в прохладное помещение на 1 мес. Так как попадание осадка недопустимо, то каждые 10 дн. напиток переливается в чистую тару
  • По истечении положенного времени вино опять переливается для хранения и убирается еще на 1 мес., после чего оно полностью готово

Приготовление лимончелло в домашних условиях: ТОП-5 рецептов (на водке, самогоне и другие) + 13 коктейлей и 6 десертов (Фото & Видео) +Отзывы Читайте также: Приготовление лимончелло в домашних условиях: ТОП-5 рецептов (на водке, самогоне и другие) + 13 коктейлей и 6 десертов (Фото & Видео) +Отзывы

Первое брожение

Полученный сок вместе с остатками ягод поместите в посуду для брожения. Она может быть:

  • эмалированной без сколов;
  • стеклянной;
  • керамической;
  • из специального пластика с гидрозатвором.

Плотно накройте, чтобы внутрь не проникали плодовые мушки. Оставьте в теплом месте на четверо суток.

Важно. Посуда с виноматериалом должна стоять в помещении со стабильной температурой. Оставлять на улице (осенью сильные перепады ночной и дневной температуры) нельзя, это негативно скажется на вкусе и качестве будущего вина.

Ежедневно (лучше – дважды в день) перемешивайте и топите жмых, чтобы на поверхности не завелся грибок.

Сухое вино

Виноградное сухое вино является напитком, не содержащим сахара. Для его получения потребуется использовать виноград, сахарность которого не превышает 20%, в этому случае все естественные сахара переработаются в спирт, а сладости не останется.

domashnee_vino_iz_vinograda 12Приготовить сухое вино из винограда можно аналогично с вышеуказанными рецептами.

Изначально готовится емкость под него. Ягоды стоит перебрать, не допускается их мыть, чтобы не смыть природные дрожжевые грибки.

Для сухого вина в домашних условиях потребуется раздавить плоды. Не нужно применять пресс, ведь он раздавливает косточки, что портит вкусовые качества напитка.

Емкость заполняется мезгой и соком на три четвертых части и накрывается марлей. Для сухого вина сусло настаивается на протяжении суток при 25 градусах тепла.

Следующие действия аналогичны описанному алгоритму: надеть гидрозатвор либо перчатку. Брожение длится порядка 25 дней. Сдувшаяся перчатка означает конец брожения. После очистки от осадка вино переливают и выдерживают около месяца. Как видно, рецепт сухого вина из винограда достаточно прост.

Работа с суслом

Что дальше делать с полученным суслом, зависит от:

  • результата, который вы хотите получить (сухое, полусухое, сладкое);
  • качества и первоначальной сладости винограда;
  • кислотности.

Обычно домашние виноделы поступают так: на 10 литров полученного сусла сразу добавляют 2 литра воды (чистой, без хлора – бутилированной, артезианской и т.п.) и 1 кг сахара для повышения сладости, и чтобы вино лучше бродило. Учтите: сахара понадобится 2 кг, но вносить его сразу нежелательно.

Совет. Отлейте немного сока в кастрюльку, добавьте сахар и растворите на огне, постоянно помешивая. При температуре около 30°С сахар растворится. Не перегревайте! Вылейте сладкое сусло в общую массу.

Рецепт белого напитка  

Белые вина отличаются свежим приятным вкусом и легким ароматом. Изготавливать их можно не только из светлых сортов винограда: допустимо использовать также розовые и темные ягоды ― цвет зависит от технологии.

88221-min.png

Справка! Белые вина бродят в собственном соку и не насыщаются природными красителями.

Рецепт домашнего белого виноградного вина в пошаговом описании представлен далее.

Ингредиенты:

  • Виноград светлых сортов – 10 кг.
  • Сахар ―3 кг.

Как правильно сделать домашнее белое вино:

  1. Виноград отделить от гроздей и перебрать.
  2. Подавить ягоды ― лучше делать это руками, чтобы не повредить зернышки.
  3. Оставить на 5 дней в теплом месте, регулярно помешивать.
  4. Сцедить жидкость через марлю в чистую стерильную тару.
  5. Добавить сахар в зависимости от типа вина, которое нужно получить ― в сухое кладется минимум.
  6. Закрыть емкость водным затвором либо перчаткой.
  7. Оставить на 3 недели при комнатной температуре.
  8. Отфильтровать, после того как напиток посветлеет, и на дне появится осадок.
  9. Осветлить.
  10. Разлить по бутылкам.
  11. Выдержать 1 месяц.

Продукт готов к употреблению.

Добавление сахара

Хотя вино бродит примерно 3 недели, но через 10 дней после того, как вы поставили его под гидрозатвор, необходимо добавить сахар. То есть – еще 1 кг на 10 литров сусла. Делать это лучше тем же способом, подогрев и растворив.

Мутное вино — что делать? Очистка домашнего вина подручными средствами

У виноделов часто происходит ситуация, когда вино уже готово и вам нравится его вкус, но оно всё еще мутное и неприятное глазу. Вы можете подождать несколько месяцев, снимая периодически напиток с осадка. Но есть способ быстрее. Вы можете спросить специальную глину для этого процесса в магазине, но если вы любитель, попробуйте использовать то, что есть у вас в холодильнике.

Очистка домашнего вина подручными средствами

Что можно использовать:

  • Белок яйца – 1 яйцо на 10-15 л. готового вина
  • Молоко 0% – 1 ст.л. на 10 л. готового вина
  • Спортивный протеин – 1 ч.л. на 20 л. готового вина

Процесс очищения:

  • В маленькую ёмкость налейте примерно 100-200 мл вина.
  • Добавьте выбранный вами продукт (яичный белок, глина, протеин, молоко) в ёмкость.

Добавляем белок

  • Аккуратно взбейте с помощью вилки.
  • Вылейте получившуюся смесь в бутыль для сбраживания.
  • Тщательно и аккуратно перемешайте содержимое.
  • Оставьте в темном месте на срок от двух до семи дней.

Оставляем его в темном месте

  • Слейте напиток с осадка

В данной статье были приведены простые, но эффективные способы приготовления домашнего вина без покупки дополнительного дорогого оборудования. Помните, что во всем нужно знать меру и не забывать о своих близких.

Готовим дома вино без дрожжей с перчаткой

Медицинская резиновая перчатка с проколотым пальцем отлично работает гидрозатвором. Конечно её нужно плотно закрепить на горлышке веревкой или резинкой, чтобы при газообразовании она не свалилась с бутыли. Когда брожение закончится: прекратиться бульканье и перчатка повиснет. Это единственная разница. Пошаговый рецепт смотрите выше.

Польза и вред виноградного вина для здоровья человека

Принято считать, что вино из винограда обладает многими полезными свойствами для здоровья человека. Оно способствует:

  • повышению иммунитета,
  • укреплению сердца и сосудов,
  • нормализации обменных процессов,
  • оказывает легкий противовоспалительный эффект,
  • противодействует росту опухолей,
  • снимает нервное напряжение,
  • способствует кроветворению,
  • борется с авитаминозом.

Все полезные свойства легкого алкогольного напитка обусловлены богатым составом входящих в него природных элементов — витаминов, а также микро- и макро-элементов: калий, кальций, магний, селен, медь, цинк.

Однако всегда следует соблюдать умеренность в употреблении хмельных напитков, даже если они являются продуктом домашнего приготовления.

Вино принесет пользу только в том случае, если его употреблять не больше одного бокала в день. При чрезмерном употреблении алкоголя он наносит вред организму.

Кому не стоит употреблять вино:

  • людям, страдающим от повышенного артериального давления,
  • беременным женщинам и кормящим матерям,
  • жалующимся на частые мигрени,
  • при хроническом панкреатите, язве желудка, ишемической болезни сердца, циррозе печени.

Следует помнить, что неправильно приготовленное домашний напиток может спровоцировать отравление. Чтобы напиток не потерял своих качеств, его необходимо правильно приготовить, а затем и хранить.

Виноградное вино готовили еще с давних времен. Технология приготовления его не сложная, главное, придерживаться рекомендаций опытных виноделов. Сделанный из натурального винограда напиток, отличается великолепными вкусовыми качествами и принесет пользу организму, если пить его в умеренных количествах.

Как приготовить вкусное домашнее вино из винограда (видео)

Кому-то будет достаточно прочитать рецепт и приступить к делу. Но, согласитесь, когда есть наглядное видео-руководство, процесс пойдет гораздо быстрее.

Предлагаю посмотреть ролик от канала «Дневник Спицы», в котором автор в доступной форме пошагово описывает приготовление.

Как видите, ничего сложного. Главное вы получили представление, как в домашних условиях приготовить вкусное и ароматное вино. И пусть вас не огорчают возможные неудачи в первый раз. Главное верить в себя и пробовать снова.

Надеюсь, эти простые рецепты помогут вам развеять все сомнения и собственноручно приготовить вино. Освоив азы, вы без проблем приступите к более сложным инструкциям. Главное начать и стараться выдерживать рецептуру!

Если захотите приготовить отличный квас из ржаного хлеба в домашних условиях, переходите в статье по ссылке.

Как правильно хранить?

Готовое вино из винограда хранят в банках, пластиковых и стеклянных бутылках. Свое предпочтение конечно лучше отдать бутылкам из темного стекла. Их моют, стерилизуют кипятком или в духовке (сухие бутылки) при температуре 15С° 20 минут. Бутылки заполняют до самой пробки, не оставляя воздуха. Пробки проваривают в воде и сразу же закупоривают.

Хранят вино при t° 6-12С до пяти лет, крепленое вино до 10 лет.

Советы по виноделию

Для начала нужно правильно выбрать и подготовить все необходимые емкости и оборудование.

Идеально подойдет тара из пищевого пластика или стекла. При этом на ней не должно быть грязи и плесени, поэтому все, что будет задействовано в процессе, должно быть не только простерилизовано, но и продезинфицировано.

Для этого идеально подойдет обычный спирт или любые спиртосодержащие продукты. После – ополаскиваем и протираем все насухо.

Выбор винограда – это второй важный аспект. Для вина подойдут разные сорта: красные, черные и зеленые. Специалисты могут назвать конкретные виды: Мускат, Шардоне, Пино Блан, Пино Нуар, Мерло, Саперави и прочие.

В любом случае оптимальным вариантом будут свежие грозди, только срезанные с веток. Мыть их не надо, иначе сусло не забродит. Связано это с естественными дрожжами на поверхности ягод, которые ускоряют процесс брожения.

С важными правилами мы разобрались и можно, наконец, приступить к рецептам. Если захотите, можете попробовать сделать вино из винограда Изабелла, вино из груши в домашних условиях или домашнее вино из ягод.

Советы

Наличие осадка может привести к потере вкуса и аромата

Наличие осадка может привести к потере вкуса и аромата

  • Чтобы не допустить неожиданные проблемы, до начала работы внимательно изучается рецепт
  • Используемые посуда и предметы должны быть идеально чистыми, стерильными
  • Обработка емкостей серными фитилями, обезопасит напиток от вредоносных грибков
  • Ягода, особенно в которой есть косточки, давится щадящими способами: руками, валиком из дерева. Блендер, мясорубка не используются, т.к. раздавленные косточки придадут напитку горечь
  • Процесс брожения обязательно контролируется, чтобы не упустить возможные отклонения
  • Чтобы активизировать брожение, при изготовлении вина дома рекомендуется в рецепт добавлять изюм или закваску на нем. Темные сорта изюма – самые качественные для виноделия
  • Температура, при которой готовится или хранится напиток, сильно влияет на его качественность
  • Для замедления брожения, тара ставится в место, где более холодно. Для ускорения – где температура выше
  • Чтобы не допустить потери вкуса, аромата готовой продукции, его необходимо вовремя переливать с отстоя
Кропотливость процесса стоит того

Кропотливость процесса стоит того

Несмотря на кропотливость процесса, получить вино из винограда дома вполне реально. А затем можно смело звать друзей, знакомых на застолье.

8.5 Total Score

Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Простота приготовления

7.5

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...