Выращивание трюфелей в домашних условиях: правда и вымысел

Как вырастить трюфели в открытом грунте и теплице: секреты технологии Высокая стоимость трюфеля обусловлена тем, что этот гриб очень редкий. В природных условиях трюфель растет,

Характеристика трюфеля

Латинское название трюфеля — tuber. Гриб относится к сумчатому классу семейства трюфельных. Особенность — микозный тип, поэтому растёт при вступлении в симбиоз с корнями деревьев (оптимальная порода — дуб) на глубине минимум 15 см. Мицелием называется вегетативное тело.

Выращивание трюфелей

Особенности внешнего вида:

  • форма — шарообразная, клубневидная (как грецкий орех, картофелина);
  • внешняя оболочка — гладкая и рельефная, с растрескивающейся поверхностью, наростами типа бородавок;
  • цвет кожуры — в зависимости от сорта белый, серый, чёрный, шоколадный;
  • мякоть — белая, серая, желтовато-коричневая;
  • структура — мраморная с прожилками белого или красного оттенка;
  • размер — минимум 2,5 см, максимум 20;
  • масса одного плода — от 20 до 200–250 г, но есть экземпляры по 800–900 г и более.

Другие характеристики:

  • плодоношение — 25 лет;
  • срок сохранности трюфеля после срезания — 4 дня;
  • одно гнездо содержит от 5 до 8 тел;
  • вкус и аромат — специфический, с нотками шоколада, семечек, орехов, спиртных напитков, грибов, травы и т. д.;
  • ценные сорта для употребления — пьемонтские, перигорские, зимние;
  • период вегетации — 3–5 лет (на образование плода уходит 5–8 месяцев);
  • грибница — по внешнему виду напоминает кучку пуха, ваты;
  • структура гнезда — волокнистая (нити-гифы);
  • любимая почва — лиственная, известковая, смешанная, рыхлая.

При росте верхняя часть мицелия покрывается почками, из которых образуются плодовые тела.

Где растет трюфель

Этот гриб относится к микоризным типам. Это означает, что он может произрастать только в симбиозе с корнями дерева. Наиболее предпочтительным вариантом становится дуб.

Также возможно содружество с лещиной, буком, грабом, апельсином, лимоном, мандарином, секвойей, оливой, березой, вязом, рябиной.

На выбор места, где выращивать трюфеля, влияют климатические условия региона. Так, в Краснодарском крае, где большую часть года стоит температура +22-+25 градусов, допустимо использование открытого грунта. В местах с более холодным температурным режимом для разведения трюфеля придется использовать теплицы или подвал.

Сколько стоит килограмм трюфелей?

В зависимости от сорта стоимость килограмма этого гриба будет разной. Сколько стоит белый трюфель? Это — более дорогой вид грибов, его стоимость — 3000-5000 долларов за килограмм.

Черные имеют меньшую стоимость — она в пределах 500-600 долларов за килограмм.

Условия и особенности выращивания трюфелей в России

Это самый дорогостоящий гриб, который искусственно выращивается почти во всех странах мира, но более всего во Франции. Вплоть до 2000 г. на территории Российской Федерации tuber не разводили.

В этот год впервые была открыта трюфельная ферма в Краснодарском крае. Завезли мицелий вместе с дубовыми саженцами из Франции. Грибовод выращивал грибы в открытом грунте, так как климатические условия края позволяют (трюфель предпочитает температуру + 22… + 25°С).

На Севере России и в Средней полосе мицелии высаживают в подвале или теплицах. Они оснащены отопительными приборами для круглогодичной поддержки оптимальных температур.

Уход за трюфелями при выращивании

Чтобы вырастить плодородный урожай хорошего веса, стоит позаботиться о подкормке. Один-два раза в неделю стоит использовать при поливе добавку, содержащую в своем составе одну из таких составляющих, как: цинк, железо, кальций, бор или медь.

Грибы не терпят пребывание на одной территории с животными. Особенно со свиньями. Не зря диких кабанов прозвали в народе «охотниками» на трюфели.

В зимнее время стоит позаботиться о накрытии и утеплении трюфелей. Идеальным решением станет укрытие опилками и утолщенным полиэтиленом.

уход за трюфелями при выращивании

Физиология вкуса

Еще в Древнем Риме люди восторгались величием этого гриба. Он даже считался целебным, использовался медиками того времени для приготовления средств, направленных на улучшение «мужского здоровья». Считалось, что он способен придать человеку немыслимую силу, выдержку. В Средние Века бытовало мнение о том, что трюфели обладают мистическими свойствами, способны придавать человеку сверхъестественную силу.

Искусственным образом трюфели стали выращиваться во Франции только в XIX веке. Тогда существовали целые «трюфельные леса» в каждом регионе страны. Они были доступны практически любому рядовому гражданину за праздничным столом. Тогда же известный повар Жан-Ансельм Брийя-Саварен написал свою популярную до сих пор книгу «Физиология вкуса», в которой целую главу он посвятил «бриллианту кухни» – трюфелю, описывая как его вкусовые качества, так и качества афродизиака.

Однако Первая мировая война вкупе с ухудшением экологии очень плохо повлияла выращивание трюфеля во Франции. И, если до XX века 100 тонн грибов в год собиралось только с территории одного региона, то после Первой мировой войны годовой урожай трюфелей во всей стране до сих пор не превысил 20 тонн.

Как вырастить трюфеля в домашних условиях?

Обычные грибы растут, паразитируя на корневой системе растений, а трюфель развивается благодаря вступлению с корнями в симбиоз. Ему необходима органика, которую он добывает из деревьев. Взамен гриб делится влагой, выделяемой из вегетативного тела.

Дополнительно tuber отталкивает от корневой системы вредоносные грибы и плесень.

Разведение дефицитных грибов в условиях личного подсобного хозяйства связано с массой тонкостей. Правила агротехники потребуется соблюдать очень точно. В противном случае все труды будут напрасными.

Выбор места

Для выращивания трюфелей, особенно если планируется посадка в открытом грунте, учитывайте такие факторы:

  • максимальный уклон поверхности 10–13°, ещё лучше, чтобы она была ровной;
  • рядом не должны выращиваться другие грибы;
  • tuber не переносит сорную траву;
  • плодородность грунта 30–40 см вглубь;
  • на участке должны присутствовать дубы, лещина, бук, граб, апельсиновые, лимонные, мандариновые деревья, секвойя, олива;
  • нельзя сажать там, где произрастают или ранее росли хвойные породы (пихта, ель, сосна, туя), ива, каштан, тополь;
  • расстояние между растениями — минимум 5 м.

Примерно за 5–7 месяцев до посадки мицелия подготовьте грунт.

Подготовка почвы

Существует главное требование к почве — её кислотность 7–8 рН. Показатель обеспечивает земля с перегнившими опавшими листьями. Если сажаете трюфеля в подвале, теплице или на открытой огородной грядке, следуйте правилам:

  1. Грунт. В нём не должно присутствовать спор иных грибов и болезнетворных микроорганизмов. Поэтому землю предварительно продезинфицируйте. Для этого используйте парогенератор или духовой шкаф.
  2. Песок и опилки. Древесная стружка должна принадлежать породе дерева, которое благоприятно для выращивания трюфелей. Песок выступает в качестве рыхлителя грунта.
  3. Опавшие листья. Обеззаразьте любым способом.
  4. Минералы. В почвосмесь закладывайте больше кальция для образования вегетативного тела. Необходим азот, гумус, сера, железо, щелочь.

Выбор посадочного материала

Основной материал для посадки — мицелий. Он продаётся в специализированных торговых точках и интернет-магазинах. Предпочтение лучше отдать лицензированным официальным источникам.

В продаже есть 2 вида:

  • живой — хранится не более 6 месяцев;
  • сухой — срок хранения неограничен.

Стоимость 150 г свежего или 100 г сухого сырья составляет 300–400 рублей.

Маточную культуру распределяют на зерновой основе, из которой необходимо вырастить микоризу. Существует возможность купить мицелий, внедрённый в проростки деревьев. Цена такого материала варьируется от 600 до 900 рублей.

Для лучшего формирования микоризы покупайте именно ростки, а не готовые саженцы.

Длительность заражения — 11–13 месяцев, поэтому грибники для экономии времени отдают предпочтение мицелиям уже подсаженным на зерно или ростки.

Заражение мицелием

Проращивать мицелий можно 2-мя способами. Первый предполагает прямую высадку в сад, второй — на саженцы.

Мицелий

Процесс заражения:

  1. Выберите деревья нужной породы возрастом не менее 5–6 лет.
  2. Вокруг них выкопайте лунки. Глубина — 20–25 см, диаметр — 8–12 см.
  3. Выложите половину ямы подготовленным грунтом.
  4. Сверху присыпьте торфом и мицелием (на упаковке конкретного сорта указано точное количество посадочного материала для одной лунки).
  5. Заполните оставшееся место той же подготовленной почвосмесью.
  6. Очень плотно утрамбуйте.
  7. Залейте водой из расчёта 10 л на одно углубление.
  8. Закройте место посадки любым натуральным подручным материалом — мхом, листьями, сухой травой, ветками.
  9. Снова полейте отстоянной водой, но не в лунку, а вокруг неё.

Первый урожай получите через 3–4 года. Посадка осуществляется в конце мая — начале июня.

Заражение спорами проростков:

  1. Возьмите росток дуба.
  2. Обсыпьте корни мицелием и торфом.
  3. Поместите в полиэтиленовый пакет на 15–20 суток, оставьте в тёплом месте.
  4. Перенесите в стерильное помещение.
  5. Через 12–16 месяцев пересадите на постоянное место. При этом размер грибов должен достичь 18–20 см.

Допустимо использование свежесобранной коры дерева. Рецепт прост:

  1. Измельчите древесное сырьё.
  2. Смешайте со спорами и торфом, уложите в полиэтиленовые пакеты или 3-литровые банки.
  3. Плотно свяжите или накройте крышкой. Через 3–4 дня сделайте отверстия. Оставьте до полного прорастания.

Прорастание мицелия

Посадка микориза

Работа с готовым материалом. Процесс высадки микориза на постоянное место:

  1. Выкопайте ямы на глубину 75–80 см.
  2. Установите саженец, утрамбуйте и полейте водой.
  3. Уложите вокруг ствола мульчу (радиус 40–50 см, толщина 2–3 см).
  4. Накройте плёнкой.

Укрытие снимается через 30 дней при температуре воздуха минимум + 23°С.

Посадка микориза

Уход

В течение первых 24 месяцев тщательно очищайте зону над трюфелями от сорняков.

Что ещё нужно делать:

  • в весеннее время вспушивайте околоствольное пространство, особенно когда начнётся плодоношение;
  • не допускайте пересыхания почвы — она должна находиться в умеренной влажности (для этого не убирайте мульчу);
  • орошайте капельным методом, чтобы вода равномерно проникала к грибам;
  • проводите подкормку при помощи препаратов, которые содержат железо, медь, магний, цинк и бор;
  • проводите борьбу с основными врагами трюфелей — чёрными тараканами, долгоносиками;
  • обрезайте своевременно деревья, чтобы под ствол проникали солнечные лучи и осадки.

Вредители и защита от них

Среди вредителей опасны тараканы и долгоносики.

Как с ними бороться:

  • не высаживайте рядом полевые культуры;
  • сделайте приманки — разложите борную кислоту с мёдом или сахаром на картоне, расставьте по территории грибницы;
  • купите специальные химические средства.

Опасность заражения грибов паразитами исходит от животных (собак, свиней, зайцев и т. д.).

Сбор урожая

Первые грибы можно собирать через 1–2 года, но в этот период в одной лунке не более 5–8 плодовых тел. Ещё через 3–4 года можно собрать полноценный урожай (на 100 кв. м — 9–12 кг).

В пищу идут только спелые грибы. Как определить:

  • над трюфелем приподнята земля;
  • вокруг отмечается скопление мошкары;
  • над грибом высыхает трава.

Для сбора используется небольшая лопатка, которой аккуратно приподнимите слой земли и так же осторожно срежьте плодовое тело ножом, удерживая его другой рукой. Не повредите грибницу и корневую систему трюфелей.

Сбор урожая

Сбыт продукции

Единственным в чем можно быть абсолютно уверенным – в том, что канал сбыта трюфелей найдется всегда. Это могут быть и элитные рестораны мегаполисов в стране, способные заплатить за элитные деликатесы большие деньги, и, если повезет, и качество будет отвечать всем условиям, зарубежные центры высокой кухни. В итоге проблема останется только одна – как бы не продешевить с продажей.

Когда собирать первый урожай?

Как уже говорилось выше, выращивание трюфелей занимает много времени. На формирование первых плодов уходит около 4-6 лет. За это время грибы под землей на глубине 30-50 см успевают сформироваться, став круглыми, слегка неровной формы.

При сборе плоды аккуратно выкапываются. Такой подход позволяет сохранить целостность плодов и их вкусовые качества. Не многие знают, что при повреждении плоды теряют свой внешний вид и начинают гнить. Поэтому, после того, как гриб выкапывают из почвы, его укладывают в плетеную кастрюлю, дно которой застелено соломой.

Полностью созревший трюфель имеет большой вес. Небольшие плоды достигают 600-1500 грамм, а хорошо прижившиеся в почве – от 4 до 10 кг.

когда собирать первый урожай

Как выращивают трюфеля на лесных участках

Технологию, с помощью которой можно вырастить трюфели на лесных участках, вывели французские агрономы в 19 веке.

Этим методом пользуются и современные грибники, пошаговая процедура которого заключается в следующем:

  1. Гриб заражают личинкой трюфельной мухи.
  2. Закапывают рядом с орехом или дубом.
  3. Съедая плодовые тело, личинка заражает корни дерева грибными спорами.
  4. Они (споры) крепятся к корневой системе растения и вступают с ними в симбиоз.

Видео: Выращивание трюфеля

Расширить плантацию трюфелей до размеров фермы можно с помощью дубовых желудей. Посадите их недалеко от материнского растения, углубляя на 30 см. Это позволит грибным спорам попадать на молодые корни и развиваться по мере роста дерева.

Важно! Чтобы увеличить площадь произрастания грибов, разделите заражённое дерево на несколько черенков. После этого посадите их на питательной почве, чтобы ускорить развитие.

Итак, теперь вы знаете, что вырастить деликатесные грибы, которые стоят невероятных денег, можно в домашних условиях. Для этого нужно выбрать подходящее место, купить мицелий и правильно ухаживать за посадками. Хоть сроки созревания трюфелей намного выше, по сравнению с другими видами грибов, но такой бизнес весьма рентабельный.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

8 раз уже помогла

Сбор урожая

О наступлении времени для сбора урожая расскажут небольшие бугорки на поверхности земли. Тело гриба находится примерно на глубине 20 см и весит 0,5-1 кг. Черный трюфель продолговатый, твердый и имеет темную окраску.

Трюфели

Черные трюфели

Иногда трюфель может выступать практически на самую поверхность. Чтобы гриб лучше созревал, его присыпают просеянным песком. Если над каким-то местом есть трюфельные мошки, то там расположился взрослый трюфель.

Специалисты выкапывают грибы ночью, так как в это время их запах обостряется сильнее. Трюфель нужно выкапывать осторожно маленькой лопаткой. Поврежденные грибы продаются на порядок дешевле. Одно место дает примерно 6 грибов. Чем больше времени растет грибница, тем больше размер окружностей и количество плодов.

Фото советы как вырастить трюфель


Также рекомендуем просмотреть:

  • Как хранить грибы
  • Выращивание опят
  • Домашняя грибница
  • Опята в домашних условиях
  • Как выглядят опята
  • Домашние вешенки
  • Грибы в домашних условиях
  • Выращивание вешенок
  • Где собирать грибы
  • Белые грибы в домашних условиях
  • Белый гриб
  • Гриб черный трюфель
  • Мицелий шампиньонов
  • Шампиньоны в домашних условиях
  • Грибы вешенки
  • Как вырастить чайный гриб в домашних условиях
  • Как выращивать вешенки
  • Как выращивать грибы
  • Где растут трюфели
  • Виды грибов
  • Грибы шампиньоны
  • Выращивание шампиньонов
  • Грибы трюфель
  • Выращивание белых грибов

Помогите проекту, раскажите друзьям:    

Способы и правила хранения грибов

Срезанный трюфель хранится не более 4 суток. Но есть хитрости, которые используются при промышленном производстве:

  • не очищайте от грунта — он защитит плодовое тело от вредных факторов внешней среды;
  • укладывайте грибы в холодильник, что продлит срок годности;
  • перекладывайте плодовые тела сухим рисом, но предварительно их оберните в пергамент, что исключит выделение влаги.

Как выращивать трюфель в подвале

Выращивание в подвале отличается от уличного и тепличного. Технология выращивания трюфелей в подвале помещения:
1. Установка бетонного пола.
2. Дезинфекция помещения и последующее проветривание.
3. Нужно позаботиться о зонировании помещения: в одной части будет культивироваться мицелий, в другой – расти грибы.
4. Оформление пластиковых стеллажей.
5. Установка в подвале вентиляционной системы.
6. Установка отопительного прибора и термометра для контроля температуры.
7. Для контроля влажности в погреб монтируется гигрометр.

В этом видео рассказывается про самый дорогой гриб в мире – белый трюфель. Вы узнаете почему белый трюфель так высоко ценится кулинарами мира.

Поговорим о белом трюфеле, это вид грибов наиболее ценный и редкий. Очень высоко ценится кулинарами всех стран мира.

Белый трюфель наиболее ценный и редкий вид трюфелей

Уход за трюфелем в открытом грунте

После высадки грунт от грибника ожидается выполнение следующих действий:

  • Очистка от сорняков первые 24 месяца;
  • Вспушивание околоствольного пространства весной перед плодоношением;
  • Сохранять умеренную влажность почвы, отчасти за счет сохранения мульчи;
  • Для равномерного увлажнения грибов полив производится капельным способом;
  • Профилактика от черных тараканов и долгоносиков, считающихся основными врагами трюфелей.

Ещё одним условием, как вырастить трюфель на даче, является обеспечение доступа к солнечным лучам и осадкам. Для этого нужна своевременная обрезка деревьев.

Подготовка к посадке белого трюфеля

Итак, для начала необходимо купить мицелий для выращивания и разведения трюфеля. В любом специализированном магазине вы без труда сможете закупить сеянцы по цене около 10$ один саженец. Этот редкий гриб нужно выращивать на основе орехового дерева, привитого заранее спорами белого трюфеля.
Постарайтесь создать благоприятные условия для выращивания трюфеля. Определите такое место в доме, куда не проникает солнечный свет и ветер. Ограничьте доступ домашних питомцев и других растений.

Выращивание трюфелей как бизнес

Грибы tuber отличаются длительностью выращивания, но терпение и труды полностью окупаются. Средние показатели прибыли — 250 %. Это связано с высокой стоимостью продукта (за 1 кг дают 50 000–100 000 рублей) и постоянно повышаемым потребительским спросом.

В России данный вид бизнеса развит слабо, так как возникают проблемы со сбытом. Для продажи трюфелей существуют такие варианты:

  • элитные рестораны / отели (чаще в крупных городах);
  • торговые сайты, которые продают деликатесы;
  • площадки для бизнеса — оптовая продажа случается редко, в основном приобретают грибы поштучно.

После того, как находятся постоянные покупатели, начнётся развитие бизнеса. Поисками клиентов занимаются заблаговременно. Грибы имеют короткий срок хранения.

Вырастить трюфеля в домашних условиях вполне реально. Конечно, агротехнический процесс дорогостоящий, сложный и длительный. Но в итоге труды увенчаются богатым урожаем, а продажа плодовых тел позволит вернуть вложенные деньги. Но, рассматривать разведение культуры как бизнеса, в России не рекомендуется. Массово сбыть товар на территории страны довольно сложно.

Автор публикации

не в сети 1 год

Алина Акимова

3
Публикации: 69Комментарии: 0

Советы грибникам

  • Почву перед высаживанием молодых деревьев удобрять не стоит, потому что процесс может привести к гибели мицелия.
  • В процессе посадки берегите обязательно корневую систему.
  • Во все ямки, куда высаживаются молодые дубы, нужно добавить немного воды, присыпать почвой, снова полить.
  • В процессе выращивания внимательно следите, чтобы в почве не образовывались трещины. Если трещины образовались, то их обязательно нужно посыпать песком.
  • Помимо дубов вы можете использовать другие деревья. Трюфель хорошо «относится» к секвойе, цитрусовым и оливковым деревьям.
  • Выращивание поблизости каштана, ивы, тополя или ели запрещено.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...